当前，市场上鸡蛋品类繁多，包括可生食蛋、无抗蛋、富硒蛋等，那么，不同品类鸡蛋的营养差异如何？消费者该如何选购？近期，吉林省消费者协会开展了鸡蛋比较试验，结果显示：不同品类、不同价格的鸡蛋在核心营养成分上差别并不大。

▶▶▶  样品详情

样品分为富硒鲜鸡蛋、鲜鸡蛋、无抗鸡蛋（无药残鲜鸡蛋）、可生食鲜鸡蛋、叶黄素鸡蛋、灭菌蛋、谷物蛋7个类别，每个类别各购买2款样品，共计14款样品，销售价格从每斤6.63元到每斤25.38元不等。

本次比较试验依据相关标准，对鸡蛋中的蛋白质、脂肪、叶黄素、胆固醇、铁、锌、硒、磷等项目进行测试。

▶▶▶  测试结果显示

14款样品的测试项目，均达到相关标准要求

01蛋白质方面

经测试，14款样品的蛋白质含量平均值差异不大。其中：

↗叶黄素鸡蛋的蛋白质含量平均值较高；

↘灭菌蛋的蛋白质含量平均值较低。

02脂肪方面

经测试，14款样品的脂肪含量平均值差异不大。其中：

↗叶黄素蛋、灭菌蛋的脂肪含量平均值较高：

↘富硒蛋、鲜鸡蛋的脂肪含量较低。

03叶黄素方面

经测试，14款样品的叶黄素含量平均值差异较大。其中:

↗可生食鲜鸡蛋的叶黄素含量平均值较高:

↘灭菌蛋的叶黄素含量平均值较低。

04胆固醇方面

经测试，14款样品的胆固醇含量平均值差异不大。其中:

↗灭菌蛋的胆固醇含量平均值较高;

↘可生食鲜鸡蛋的胆固醇含量平均值较低。

05铁、锌、硒、磷方面

经测试，14款样品的铁、锌、硒、磷含量平均值均差异不大。其中:

➡铁：叶黄素鸡蛋的含铁量平均值较高，鲜鸡蛋的含铁量平均值较低。

➡锌：可生食鲜鸡蛋的含锌量平均值较高，富硒鸡蛋的含锌量平均值较低。

➡硒：叶黄素鸡蛋的含硒量平均值较高，鲜鸡蛋的含硒量平均值较低。

➡磷：灭菌蛋的含磷量平均值较高，叶黄素蛋的含磷量平均值较低。

▶▶▶  消费提醒：

消费者不必为概念过度付费，也不要受五花八门的品类名称影响，物美价廉的普通鲜鸡蛋同样是营养来源。

消费者可以根据自身情况选择营养素强化的鸡蛋，但是鸡蛋作为普通食品，并不能替代特定的保健食品或药品。

购买可生食鸡蛋要看清执行标准，优先选择明确执行相关团体标准或企业标准的品牌；可生食鸡蛋有最佳食用期限，一次不要购买太多，要根据产品说明在期限内尽早食用；可生食鸡蛋储存有更高要求，需单独隔离储藏。

▶▶▶  熟制鸡蛋更符合 我国消费者食用习惯

中国食品科学技术学会表示：

从食品安全风险防控的角度来看，生鸡蛋可能降低消化吸收利用效率或引起过敏，甚至带来安全风险，熟制鸡蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我国消费者食用鸡蛋习惯，更有利于防控微生物污染的风险。

因此，不建议婴幼儿、老年人、孕妇等免疫力或消化能力低下人群生食鸡蛋。

科学的烹饪方式不仅能提升口感，还能规避健康风险。煮蛋时采用“冷水下锅+微沸控时+冰水浴”的方法，可让煮蛋蛋白Q弹、蛋黄居中，但需控制煮制时间，6到8分钟为溏心蛋，10分钟左右为全熟蛋，避免煮制过久导致蛋白干硬、不易消化。

煮蛋时蛋黄边缘发灰是因为蛋清中硫元素与蛋黄中铁元素反应生成硫化亚铁所致，而人体摄入硫化亚铁后基本不吸收，因此无须丢弃。但须注意，婴幼儿、肠胃功能较弱者建议选择蛋黄金黄的适度熟蛋，减轻消化负担。

▶▶▶  此外，食用量也要科学控制：

· 健康成年人每周摄入3至6个鸡蛋即可，既能充分吸收营养，又不会增加身体负担；

· 高血脂、肾功能不全等特殊人群，要遵医嘱调整食用量；

· 建议整蛋食用，避免只吃蛋白或蛋黄，确保营养均衡。

来源：中国消费者报·中国消费网记者 李洪涛

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