花菜、西蓝花结构复杂，清洗难度远超普通叶菜，如何才能清洗干净？

近日，上海市消保委联合上海市食品工业研究所以及来自上海市农产品质量安全中心、复旦大学、上海海洋大学的专家团队，对花椰菜清洗进行了深入研究。

据介绍，专家团队通过模拟真实种植场景，在大棚里种植当季花椰菜，定量喷施4种常见农药（啶酰菌胺、烯酰吗啉、霜霉威、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐），安全间隔期3天后采摘，确保样本含有可检出的农残，从而公平比较不同清洗方法的真实效果。

✅✅✅    实测过程

专家团队分别在常温条件下用清水、淘米水、2%淡盐水、小苏打水各泡5分钟，再统一用清水冲洗30秒，查看农残去除率。

实测数据显示：在浸泡5分钟并冲洗30秒的条件下，清水浸泡对4种农药残留的去除率显著高于淘米水、2%淡盐水和小苏打。

✅✅✅    清水浸泡是不是越久越好？

专家团队进一步测试浸泡15分钟和30分钟的效果。结果表明，在统一使用清水浸泡并冲洗的条件下，随着浸泡时间从5分钟延长到30分钟，农药残留去除率也逐步提高。

专家指出，花椰菜结构紧密、表面凹凸复杂，农药容易渗进表面的蜡质层和花球缝隙里，仅靠水流很难冲出来。只有通过长时间浸泡，让水充分渗入每个缝隙，才能把藏在里面的农药逐渐扩散出来。因此，用清水浸泡15至30分钟，再用流水冲洗30秒，是去除花椰菜农药残留最好的方式。

此外，专家表示，焯水可以轻松去除藏在花椰菜花苞里的虫卵和灰尘，有效去除生涩味，口感更清甜。但钾怕水、怕热，如何正确焯水才能既去生味、软化纤维，又最大程度留住营养？

✅✅✅    实验数据显示

不加盐焯水20秒，钾流失率仅8.2%；

不加盐焯水40秒，钾流失率升至18.0%；

不加盐焯水60秒，钾流失率达21.5%。

✅✅✅    花椰菜焯水是否需要加盐？

实验数据显示：同样焯水20秒，不加盐钾流失为8.2%，加盐钾流失为10.1%。因此，花椰菜焯水时不要加盐，水开下锅，等待20秒捞出即可。
✅✅✅    延伸阅读

蔬菜农药残留是消费者很关心的问题，在家庭洗菜场景中，很多人会采用淘米水、淡盐水、苏打水等方式清洗，这些方式是否真的有效？

此前，上海市消费者权益保护委员会开展蔬菜清洗测试，上海市消保委联合农产品专家和上海市食品工业研究所开展蔬菜清洗测试，确定以大棚青菜作为本次清洗测试对象，模拟家庭常用清洗流程，分别用清水、淘米水、小苏打水以及淡盐水浸泡5分钟，然后冲洗0.5分钟的方式重复处理阳性青菜样本，并多次测试和对比啶虫脒和甲氨基阿维菌素苯甲酸盐两种常见复合型农药的去除效果。

✅✅✅    测试结果显示

清水：啶虫脒残留量去除率为63.6%，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐残留量去除率达100%。淘米水：啶虫脒残留量去除率为60.3%，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐残留量去除率达100%。小苏打水：啶虫脒残留量去除率为59.7%，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐残留量去除率达100%。2%淡盐水：啶虫脒残留量去除率为56.3%，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐残留量去除率达到100%。

对此，上海市消保委指出，在清洗蔬菜时，应认准“清水浸泡＋流水冲洗”，用清水浸泡5—30分钟，再冲洗半分钟，就能简单、高效去除农残。

来源：中国消费者报·中国消费网 记者 刘浩