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▶▶▶   304不锈钢接触食品一定安全?

在生活中，许多人认为“304不锈钢”就是安全可靠的食品接触用不锈钢。其实“304”只是不锈钢的牌号，是不锈钢中常见的一种材质。就化学成分而言，“304”不锈钢”必须含有18%以上的铬、8%以上的镍。

然而，判断不锈钢制品是否可安心用于接触食品，不是依据牌号，而是看其是否符合GB 4806.9-2023《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》的要求。

▶▶▶   不锈钢的牌号数字越大代表越好？

304、316、201这些数字编码就是不锈钢的牌号，不锈钢的牌号相当于不锈钢的身份证号。

如下图：成分、比例稍微的差异，出来的不锈钢牌号、特性就不同。

从表里可以看出来：

●    关于耐腐蚀性：316不锈钢＞304不锈钢＞201不锈钢＞430不锈钢；

●    关于价格：316不锈钢＞304不锈钢＞201不锈钢＞430不锈钢。

所以并不是数字越大代表越好。

▶▶▶   使用不锈钢有禁忌

不锈钢金属性能良好，制成的器皿美观耐用。然而如果使用不当，重金属元素就可能会在人体中慢慢“累积”，危害健康。

●    不可煎煮、盛放中药

中药含有多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，会与不锈钢发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。

●    不可存放醋、盐等

不锈钢餐具不宜盛盐、酱油、菜汤等，也不宜盛放酸性果汁。因为这些食物中的电解质能与餐具中的金属元素起复杂的“电化学反应”，从而引起腐蚀、浮锈、污点等不良现象，使其中元素过量溶解释出，污染食物。

●    不可用强碱性洗涤剂清洗

切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂例如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行清洗。这些强电解质会与金属元素发生“电化学反应”，溶出有害元素。

●    不可空烧

因为不锈钢较铁、铝制品导热系数低，热传导比较慢，空烧会造成表面镀铬层的老化、脱落，使其使用寿命缩短。

▶▶▶   如何挑选不锈钢餐具？

我国对于与食物直接接触的食品级不锈钢有着严格的规定，而劣质不锈钢容易析出超量的重金属元素，对我们的身体健康危害极大。

01看包装、标签是否标注材质和钢号

选购不锈钢餐具产品时，应认真查看外包装上是否标注所用的材质和钢号。

《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》中明确了食品接触用不锈钢选材为奥氏体型不锈钢、奥氏体•铁素体型不锈钢、铁素体型不锈钢、马氏体型不锈钢等，如果不是、或者未标注建议不要购买。

此外，生产厂家的厂名、厂址、电话、执行标准等也是必须注意查看的。

图/湖北质检

02看产品的外观和重量

选购不锈钢餐具产品时，可以仔细检查产品外观，看餐具边缘是否光滑，表面光亮是否一致，表面是否清洁。外观粗糙，光亮不均的产品最好不要购买。

质量较好的不锈钢餐具手掂有分量，敲击桌面、台面等时声音浑厚。那种轻飘飘的餐具最好不要购买。

03不要相信“用磁铁检验真伪”的说法

有一种说法称，304等奥氏体不锈钢是无磁或弱磁性的。其实，不锈钢可能会因冶炼造成化学成分波动而出现磁性，但这不能认为是冒牌或不合格。

04通过正规商场购买

不要贪便宜买地摊货，建议消费者在大型商场、超市购买知名品牌的产品。

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文章来源：安徽市场监管综合科普广州、上海市质量和标准化研究院

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